胰腺飽受牛奶摧殘，導致兒童 I型糖尿病
自體免疫性疾病是屬於免疫系統的偏差，所造成的身體疾病，免疫系統發生偏差，它會攻擊自身的細胞。糖尿病有分成第一型跟第二型，而第一型的糖尿病是常見的自體免疫性的疾病之一，糖尿病就是人類的胰島受到了免疫系統的攻擊，它沒有辦法分泌胰島素，所造成的糖尿病。
類似這些免疫性疾病，近代的科學家也在做深入的研究，發現這些誘導免疫系統去攻擊自身細胞的抗原可能來自於食物。食物本身被消化之後的一些片段，尤其是動物性蛋白質的這些片段，很有可能都是去誘發這些免疫系統產生抗體的這些抗原，這個也跟飲食有密切的關係。
牛奶不但能使成年人患II型糖尿病，還可能使孩子患I型糖尿病。喝牛奶的孩子太多，I型糖尿病終身難治，一個孩子一旦變成 I型糖尿病人，在他以後的生命中，不得不依賴外源的胰島素注射，太可怕了。
牛奶是給牛吃的：不幸的“牛奶”兒童。
很多的科學家開始慢慢的懷疑，一個母親如果過早的以牛奶來取代母奶的話，這個嬰兒可能就會增加他得到第一型糖尿病的機會。
近代大多以牛奶來取代母奶後，發現牛奶裡面有很多的成分是人類消化系統當中沒有辦法完全消化的。
像某一些蛋白質片段，它可能沒有辦法完全消化，然後殘留在人類的小腸裡面，再從小腸當中被吸收進入到血液系統裡面。
結果這個蛋白質片段在血液系統裡面被視為是入侵者，就像我們外來的這些細菌，或者是病毒，或者是一些粒子，進到我們的體液裡面，它被看作是入侵的敵人。完了之後，這些蛋白質的片段，很不幸的又跟我們胰腺細胞上的某些蛋白質片段是相同的，一模一樣的。
這是個很不幸的狀況。
結果免疫系統於是乎喪失了分辨牛奶蛋白質片段跟胰腺細胞的能力，因為它們兩個長得一模一樣。但是一個是由外來的，它沒有辦法消化，進到免疫系統裡面，不被認識，它被當成是敵人。
免疫系統於是乎把胰腺細胞也給混淆了，最後開始攻擊我們的胰腺細胞，造成胰島素的缺失。
這是一個可能的機轉。
當然科學家在做這樣的推論的時候，已經做了大量的實驗，這些大量的實驗才匯出這樣的實驗推論。
有關自體免疫性疾病的一些問題。我們提到一型糖尿病可能生成的因素，其中很多的科學家把焦點放在嬰兒過早中斷母乳，以牛奶來代替母乳所形成的一個後遺症。
而這個牛奶蛋白質片段很不幸的可能跟我們胰島細胞上面的一些蛋白質片段是相同的，造成了我們的免疫系統無法分辨外來的或者是自身器官的蛋白質，因此它就開始攻擊我們自身的胰島，造成一型糖尿病的疾病。
這樣的研究其實在臨床上已經有非常多的證據來支持這樣的說法。
兒童胰腺飽受牛奶摧殘，引發 I型糖尿病
嬰兒接受母乳的時間不長，嬰兒奶粉配方中的牛奶蛋白質進入小腸後，不能完全被消化，於是這些片斷胺基酸煉在小腸中，被吸收進了血液。
免疫系統將它這些片段作為外來的入侵者，開始破壞它們。
不幸的是，這些胺基酸片段和產生胰島素的β細胞的胺基酸完全相同。
免疫系統開始攻擊兩者，導致14歲以下兒童的β細胞被破壞，失去生成胰島素的功能。
兒童的牛奶攝取量愈多的國家，它的一型糖尿病的患病確實是比較高的，還有一個非常顯著的正相關的關係。
這是自體免疫性疾病在一型糖尿病的這個部分的研究︰
￭ 芬蘭是牛奶的平均攝入量最高的，I型糖尿病的發病率，芬蘭是日本的36倍。
￭ 1994年美國兒科協會強烈建議：糖尿病比較常見的家族，嬰兒最好2年內不要喝牛奶。
牛奶還會導致其它慢性病
￭ 佔牛奶蛋白87%的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，白內障和老年癡呆症等的罹患率。
￭ 迄今為止，世界上沒有一例科研成果能證明牛奶沒有危害。
牛奶越喝越缺鈣
①牛奶含鈣並不高
￭每100克牛奶之中含鈣110毫克，而100克海帶鈣含高達1177毫克，高出11倍。芝麻的含鈣量比牛奶高過9倍；蕨菜的鈣含量比牛奶高8倍；豆腐、大頭菜、小白菜、油萊、莧菜的含鈣量比牛奶高1.5-3倍。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要吃蔬菜就不會缺鈣。
在蔬菜中，紅蘿蔔的含鈣量算是比較低的了，但100克紅蘿蔔也有33毫克鈣，比牛奶的鈣少不了多少。隨便挑一種綠葉蔬菜，鈣含量都不會低於牛奶。只要吃蔬菜就不會缺鈣。
如果小孩面前有西瓜和芝麻，小孩肯定挑西瓜，因為西瓜比芝麻大。人們選食物補鈣，假如面前有海帶、豆腐、牛奶，人們很可能徑直選牛奶，而不知道選擇價廉物美、含鈣豐富的豆腐海帶。是人們智商不如孩子嗎？不是，是人們誤信一句每天都在重複的謊言“牛奶補鈣”。
②喝牛奶反而會缺鈣
￭喝牛奶最多的四個國家包括美國、芬蘭、丹麥和瑞典，缺鈣最嚴重，發生骨折的人比比皆是。美國婦女平均三人之中就有一人患骨質疏鬆症。
￭不喝牛奶的民族反而不缺鈣。非洲斑圖婦女從來不喝牛奶，鈣質的獲取完全來自蔬菜。斑圖婦女一生當中平均生育10個子女，每天消耗大量的鈣，每個孩子都哺乳一年以上，但斑圖婦女並沒有缺鈣。
￭30年前中國人很少喝牛奶，缺鈣的情況聞所未聞。農村人口從來不喝牛奶，而80歲的老農民能挑很重的擔子，腰膀硬朗，骨硬牙堅。
從上述事實可知，正常飲食五穀蔬菜的人根本不會缺鈣，但是，一旦喝牛奶或吃肉食，就可能出現缺鈣。 因為喝牛奶或吃肉食，人的體液、血液變酸性，呈鹼性的鈣元素便從骨頭中被釋放出來，以中和酸性，鈣為了完成使命，多餘的鈣變成廢物從尿道排出來，搞不好變成腎結石，鈣這樣流失了，腎結石患者是缺鈣不是鈣太多！牛奶喝得越多，酸性體質越嚴重，鈣流失就越厲害。可見，越喝牛奶越缺鈣。
牛奶是如何使兒童患I型糖尿病的？
坎貝爾在《中國健康調查報告》 中作過論述，我把論述摘錄如下：
“在I型糖尿病中，免疫系統攻擊產生胰島素的胰腺細胞。這種破壞性的、無法治癒的疾病主要發生在兒童之中。它給年輕的父母帶來了巨大的痛苦和艱難的經歷。 但大多數人並不知道，這種疾病和我們的膳食有關係，特別是我們每天攝入的乳製品。牛奶中的蛋白質誘導I型糖尿病的發生，很早就見著於文獻。其過程很可能是這樣的：
嬰兒接受母乳餵養的時間不長就開始喂以牛奶蛋白質，很有可能是嬰兒配方奶中的牛奶蛋白質。牛奶進入小腸後，被分解成氨基酸碎片。對於某些嬰兒來講，牛奶不能完全被消化，於是這種原初蛋白質的氨基酸小鏈或片斷就存留在小腸當中。這種沒有完全被消化的蛋白質片段被吸收進了血液。免疫系統識別了這些片段，將它們作為外來的入侵者，並開始破壞它們。
不幸的是，這些蛋白質片段和產生胰島素的胰腺細胞完全相同。免疫系統喪失了識別牛奶蛋白質片段和胰腺細胞的能力，並開始攻擊兩者，導致兒童的胰島素生成功能的破壞。在14歲以下兒童中，牛奶攝入量與I型糖尿病發病關係的調查發現，兩者之間存在非常好的線性關係。
從中我們可以看到，牛奶攝入量越多，I型糖尿! 病患病率越高，在芬蘭，I型糖尿病的發病率是日本的36倍。同時，牛奶的平均攝入量芬蘭也是最高的，但在日本這一數值是非常低的。
針對牛奶危害兒童健康問題，1994年美國兒科協會強烈建議：如果家族成員糖尿病比較常見的話，那麼這個家庭中出生的嬰兒最好兩年內不要服用任何牛奶。 在此我要特別強調指出，牛奶除了導致癌症和糖尿病外，還會導致其他一系列慢性疾病。坎貝爾說：“科學證據確鑿無疑，研究結論令人震驚：動物蛋白，尤其是占牛奶蛋白87％的酪蛋白，能顯著增加癌症、心臟病、糖尿病、多發性硬化病、腎結石、骨質疏鬆症、高血壓，自內障和老年癡呆症等的患病幾率。”
牛奶危害健康是許多人難以接受的事實。奶農，奶場主，乳製品企業的員工，牛奶是他們的飯碗；奶品製造商，奶品銷售商，奶品包裝商，牛奶是他們的搖錢樹。他們又怎麼能面對這樣的現實呢。我也不希望這是事實。可是令人沮喪得很，迄今為止，世界上沒有一例科研成果能夠證明牛奶沒有危害。
談到牛奶的無情現實，坎貝爾說：“我本人是在奶牛場長大的，是喝牛奶、吃牛肉長大的，我很不願意看到這樣一個事實：否定牛奶牛肉。但是我必須要告訴大家，這是事實。”
牛奶連牛都不能喝
牛奶連牛都不能喝，這句話似乎說得太過分。但是在中國而言，這句話絕對不會錯。在西方國家的市場上有大量鮮奶，乳汁濃鬱，沒有摻水，走近牛奶就能聞到飄逸的天然奶香。如果說這樣鮮奶牛不能喝，肯定是不對的。然而，中國的奶品市場哪裡有這樣的鮮奶呢？中國市場的奶全部都是加工奶，而加工奶品確實牛都不能喝，甚至會把牛毒死。愛丁堡的約翰‧湯姆森曾用孿生小牛作試驗，一隻喂未加工過原鮮牛奶，另一隻喂加過工的奶，吃鮮牛奶的小牛生長健康，吃加工奶的小牛在60天內死亡。試驗 重複了很多次，都是同一樣的結果。
國際知名營養學家雷蒙德‧弗郎西斯在《選擇健康》中說：“用生牛奶喂的小牛犢會保持健康，但是，用加熱殺菌過的牛奶餵養的小牛犢通常在八個星期之內就會死掉”。
著名醫學家新穀弘實在《不生病的活法》中指出：“如果用市面上銷售的牛奶代替母牛的乳汁來哺育小牛，那麼小牛四五十天就有可能死掉”。科學家研究認為，加工奶經過均質化工藝和高溫滅菌處理，乳脂和生物活性被破壞，並變成了有害物質。這樣的奶實際是一種 “變質物”。
牛吃了吸收不到營養，並會慢性中毒，不久就會死亡。科學研究一再證明，任何食品加工越深，危害就越嚴重。
例如大米、小麥、甘蔗原本是很好的營養食品，但經過多道工藝加工成精大米、精麵粉、精白糖之後，就對人體健康非常不利了。
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