top of page
消委會實測14款零食咖啡等食物含致癌物竟比薯片高逾1倍-附消委會報告
丙烯酰胺自20世紀50年代起開始工業化生產，主要用於製造聚丙烯酰胺。而許多食材含有天然的還原糖（如葡萄糖、果糖）和氨基酸。在高溫烹調（如油炸、燒烤或烘焗）過程中，游離態的還原糖與氨基酸發生美拉德反應，導致食物呈現褐色，這也被稱為褐化反應。其中，天門冬酰胺與還原糖反應會生成丙烯酰胺。食材中天門冬酰胺含量越高，高溫烹調時產生丙烯酰胺的風險越大，例如馬鈴薯便是天門冬酰胺含量較高的食材之一。
Yield Healthy Life
8月16日讀畢需時 6 分鐘
bottom of page