縮水甘油脂肪酸酯 (GEs) 是什麼 ? 縮水甘油脂肪酸酯 (Glycidyl Fatty Acid Esters，簡稱 GEs) 是在油脂食品加工過程中可能形成的污染物。這些化合物主要是在高溫精煉植物油過程中，由甘油酯類化合物經過環氧化反應生成。而縮水甘油脂肪酸酯常見於棕櫚油、蔬菜油等，即使在人造奶油或是使用到這些油脂的加工食品，如油炸產品、烘焙產業、油脂加工產品如酥油等，可能都有機會存在。