食物中的植酸鹽和植酸：朋友還是敵人？ 這種動態在許多不同的組合中發揮作用，因此即使是飲食健康的人也會發現自己缺乏某種維生素或礦物質而自己並不知道。 本文將介紹一種稱為植酸的營養素和稱為植酸鹽的相關化合物，以及它們如何有益或有害，這取決於食用它們的飲食和健康狀況。 什麼是植酸鹽和植酸？ 植酸是一種存在於植物、堅果和穀物中的天然化合物。它被認為是一種“抗營養素”，因為它會幹擾某些礦物質的吸收。 因此，如果某些食物中含有有害化合物，那麼避免這些食物只是一個簡單的問題，對吧？問題是許多含有植酸的食物實際上對你有好處，而且在世界的某些地區，當地飲食的大部分都含有這種成分。 植酸通常存在於以下食物中：杏仁、豆類（豆類、扁豆和豌豆）、米、小麥、芝麻籽、玉米、花生、大豆、核桃、豆腐、麥麩和小麥胚芽。 水果：柳丁、葡萄柚、草莓、桃子、柿子 蔬菜：西蘭花、抱子甘藍、蘆筍、菠菜、尤麥菜 豆類：大白豆、紅腰豆、鷹嘴豆、黑豆、小扁豆 全穀類：燕麥、糙米、紅米、麩皮 堅果與種子：杏仁、開心果、合桃、芝麻、腰果、榛子、花生醬 植酸的生物學功能好處 改善血紅素功能：植酸鈣鎂鉀鹽