喝「這種咖啡」恐傷眼！黃斑部退化風險高7倍，研究曝：改喝它提神又護腦
- Yield Healthy Life
- 9月3日
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已更新：9月19日
喝「這種咖啡」恐傷眼！黃斑部退化風險高7倍，研究曝：改喝它提神又護腦
近來有研究指出，即溶咖啡和年齡相關性黃斑部退化病變有關聯
[摘要]
一項研究發現，愛喝即溶咖啡者罹患黃斑部退化風險高7倍，嚴重甚至恐影響視力甚至失明，研究人員認為，這可能與製程釋放丙烯酰胺有關。
每日郵報則指出，改喝抹茶，既能享有咖啡因帶來的提神效果，還有助提升認知力、燃脂、抗老化等5大好處。
每日郵報報導，早上喜歡喝即溶咖啡小心眼睛「受累」。一項研究發現，偏好即溶咖啡的人，罹患黃斑部退化的風險高出最多7倍。想提神又顧健康，不妨改喝抹茶，不只溫和提神，還有穩定能量、認知功能維持、顧口腔、輔助燃脂與抗老化等5大好處。
中國大陸學者在6月出版的《食品科學與營養》期刊（Food, Science and Nutrition）中指出，即溶咖啡和年齡相關性黃斑部退化病變（AMD）有關聯。
AMD是視覺細胞集中的黃斑區出現退化引起病變，患者會出現視力模糊、中央視野有黑影等症狀，病情嚴重甚至會導致失明，是已開發國家長者失明的主要原因。
該研究發現，偏好即溶咖啡的人罹患AMD的可能性相較偏好其他類型咖啡的人高達7倍。研究人員認為，這種關連可能與即溶咖啡的製作有關，因咖啡製作是經高温烘焙過程會釋放一種名為丙烯酰胺（acrylamide）的化學物質，該物質可能進入血液並損傷視網膜。
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）自1994年將丙烯酰胺被列為2A致癌物，意為經過動物檢測後發現對動物有致癌性的證據。
依據研究調查，一般認為食品中丙烯酰胺（acrylamide）的生成主要是透過「梅納反應」產生，簡單地說就是糖類與胺基酸的化學反應。當食材於120度C以上的溫度環境下進行調理，包括油炸、燒烤、工廠加工等過程時，食物中的胺基酸（天門冬醯胺）與還原糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）等類似物就可能反應、形成丙烯酰胺，此反應最容易在「澱粉類食品」中最發生。
然而，由於當胺基酸與糖類在超過120度C溫度環境下進行烹煮時，丙烯酰胺最易生成，因此不管是咖啡及澱粉類（如馬鈴薯、麵包）還是富含蛋白質（肉類）之食材，只要經過高溫的加工過程都可能含有丙烯酰胺，而生成量的多寡會根據食材的組成與溫度而有差異。
反之，另有研究指出，抹茶有助於降低血壓與發炎反應，並能提升警覺性與專注力。抹茶中的抗氧化物亦與降低慢性病、癌症及與老化相關疾病的風險有關。
每日郵報報導指出，改喝抹茶既能享有咖啡因帶來的提神效果，還有至少5大好處。
1. 穩定提神、能量持久
根據哈佛醫學院的刊物《哈佛健康》（Harvard Health），每240毫升抹茶含有約38至89毫克咖啡因，略低於咖啡的100至120毫克。雖然咖啡因含量較低，但抹茶提升能量的狀態更穩定且持久。
喝咖啡時，能量會迅速飆升，但幾小時後也會突然崩跌；喝抹茶則同樣能提升精神，但這種高峰能維持數小時，帶來穩定的能量來源。
此外，抹茶不會造成突然疲乏崩潰，體內能量水平會在數小時內逐漸下降。
2. 認知力提升更勝咖啡因
抹茶中的茶氨酸（theanine）可延緩咖啡因釋放速度，避免暴衝與崩跌，結合咖啡因可提升注意力。2024年一項研究指出，抹茶有助改善社會認知功能，如準確解讀他人情緒，這是診斷失智症的重要指標；2020年也有研究發現，女性飲用抹茶，其認知功能明顯改善。
3. 維持口腔健康
抹茶中的抗氧化物有助抗菌、減少牙菌斑與牙齦疾病，相較咖啡不會造成口氣或牙齒染色。
4. 輔助減重與燃脂
天然成分能促進代謝、提升能量，作為運動前飲品不會提高血壓或皮質醇，是更安全進入燃脂狀態的選擇。
5. 對抗老化與慢性病
抹茶富含抗氧化物有助降低高血壓、發炎與慢性疾病風險，對抗老化。
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