發炎誘發心血管病變，別把膽固醇當敵人
社會大眾對脂肪、炎症、膽固醇與慢性疾病的認知至今仍然很模糊，有些醫生認為膽固醇有害，並堅持應採取低脂飲食；但事實上，如果人們不攝取健康脂肪，卻選擇含有反式脂肪與精製糖的加工食物取代之，反而容易促成導致各種疾病的炎症反應。
在指責膽固醇之前，我們應該先了解膽固醇的作用。血液中的膽固醇不僅不會造成斑塊積聚，它們還能幫助保護血管並修復炎症損傷。美國馬里蘭大學的貝佛利‧蒂特醫生 (Dr.Beverly Teter) 長年研究脂肪對人體的影響，她表示當炎症引發血管病變時，膽固醇會保護血液和血管壁，防止進一步的損傷；換句話說，如果你血管內的膽固醇堆積過多，那麼真正的問題其實是炎性反應太大，治療方針應是對付身體的炎症，而不是膽固醇。
主流醫學始終認為飽和脂肪和膽固醇是沉默的殺手、它們會導致心臟病、膽固醇和其他慢性疾病，於是病患在醫師的建議下避免含有飽和脂肪和膽固醇的食物，殊不知這些實際上是人體必要的營養素，能幫助代謝、大腦健康、荷爾蒙平衡和細胞穩定。如果沒有這兩種重要的營養成分，可能會引起阿茲海默與帕金森氏等腦神經衰弱相關疾病；使用他汀類藥物來降低膽固醇水平的人尤其要當心。
耶魯大學心血管內科醫師克朗‧霍茲 (Harlan Krumholz) 曾在1994年發表一份報告，指出低膽固醇老年人死於心臟病的機率是高膽固醇老人的兩倍，可見高膽固醇的人實際上壽命更長。記住，抗炎才是遠離疾病的重點，飲食上應避免會導致炎症的反式脂肪、ω-6 脂肪酸以及使用加工植物油的食品，多攝取健康的飽和脂肪與 ω-3 脂肪酸，才能對抗炎症、維護健康。
發炎食物 多吃容易誘發炎症發生 令膽固醇氧化 加劇心血管發炎程度
糖
特別是白糖或啡糖，以及其製成品: 甜麵包，蛋糕，朱古力，汽水，非即榨果汁，包裝或罐裝飲品等. 中式食物如包點，甜酸骨，糖醋魚，糖水等，通通都含糖。糖會誘發身體產生發炎因子 - 細胞激素cytokines，除了白糖，亦要留意其他糖的類別，如糖漿，果糖等。
反式脂肪
反式脂肪容易誘發全身性發炎 (systemic inflammation). 食物來源包括炸過的食物，曲奇，餅乾，以及植物牛油。
奧米加六脂肪酸
奥米加六脂肪酸本身是身體需要的脂肪酸，但過度吸取，尤其是和奧米加三脂肪酸的比例失衡，身體就容易製造發炎的物質。食物來源包括粟米油，葡萄籽油，花生油，黃豆油，沙律醬等。
加工食物 (烘焙、煎炸)
其他還有機會引致身體發炎的還包括加工過的澱粉質食物，煎炸，味精，小麥麩質，代糖，酒精等。 當然，未必每個人都對以上食物敏感，或吃了之後會出現發炎情況。不過如果發炎期間沒有戒口繼續進食過量，那就一定會影響痊癒速度。
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