粟米油、大豆油、花生油要少吃（超詳細解釋油的潛在健康風險）
寫在前面，營養需求分階段，各級！具體選擇什麼油是很多因素後的結果。 ！請根據自己的各種情況做決定！除了健康因素，經濟因素是文章以外的可能性。
有這樣一道選擇題：
相信有99%的人會選擇A，並且可以給出專業的解析答案：種子油中含有多不含添加劑的植物（PUFAs），對身體健康。而中含有大量的油脂和膽固醇，會增加心血管疾病的風險。
去年，BBC突然把豬油話題帶到了健康話題，引起了極大的爭議。直到現在還沒有定論！
想今天給大家整理一下，參考各種文獻的總結出的觀點——努力食用種子油，希望大家能夠帶來一個新的思路和視角。
什麼是種子油？
北朝之前，中國人的食用油都是動物油脂，其中以豬油為主。北魏末年的《齊民要術》所載“豬說就是煼取脂”，的把肥豬肉成豬油的過程。
與人類長久以來的傳統脂肪（如食物、椰子油、石油工業和豬油）不同，衍生油是從革命後的。芥酸菜籽油）、棉籽和紅花等植物中提取的色素加工提煉出的油。
。這裡區分一下種子油和果實油PS：強調一下，本文提及的是植物脂肪中的種子油〜
種子油是如何提煉的？
我們看植物油的廣告，會聽到“冷壓”，“一級壓榨”的說法，我們可能會相信經過高壓油就自然了。
革命工業時代的種子提煉的方法從種子（如花生、玉米、棉花種子）中提取出來的必須經過精製、脫油和脫臭後才適合食用。
1.首先，從大豆、玉米、棉花、紅花和油菜籽收集種子。
2.將種子加熱到極高的。這會導致後代中的溫度不產生影響，產生危害人類和動物健康的副產物。
3. 。然後，將種子用石油基溶劑（例如己烷）進行處理，以使從種子中提取的油量最大化PS：乙烷的味道是非常大的，這時候的油會有一種惡臭味（現代工廠可能不用了）。
4.臭臭過程可能會產生反式脂肪，反式脂肪對人體健康的危害程度之大，相信不用我贅述~
5.最後，可能需要添加更多的化學物質以改善衍生油的顏色和顏色。
我相信，從上個世紀的方法，現代企業的煉油工藝可能不斷在提升，例如“物理壓榨”“古法壓榨”等。但整個過程中，高溫、高壓、過濾、比下降或多或少還是有避免不了的步驟。
總而言之，油加工會產生大量的雜質、貧乏的油，其中含有化學物質、反式脂肪和過氧化物。雖然我們看到的油是純淨的澄亮，但很可能沒有異味的。化學加工處理後的結果。
從“有益”到“有益”——衍生油的歷史
我們飲食傳統中，衍生油不包括在內，到底是什麼讓我們開始食用油的呢？
1870年，辛辛那提的孩子母親大佬威廉·波克特（威廉·普羅克特）和詹姆斯·甘布林（詹姆斯·甘布爾）決定合夥開始做美國生意，後來成就現在寶鼎鼎鼎的潔公司。製作都是用傳統方法，是用豬油提煉而成的，但普羅克特和Gamble的從節約成本出發，決定嘗試用植物油脂製造出一種新型肥皂。
大約在同一時間，在大約在同一時間，在約州的知識鄰居們。汽車，石油很早就知道了用於照明的棉籽油當燃料了。棉籽油就變成了“落地結晶”，非常廉價寶潔的兄弟倆發現商機，棉籽油可不可以飲食呢？
答案是可以的：可以通過一種“加氫”的方法對油進行化學改性：
將植物油中不出口經過當地反應發生
液體油變了，更容易保存，保質期
於是，1911年寶開發了一種“植物潔油”譯為“ Crisco”，自有的，原來的“結晶的廢物”經過化學加工後，搖身一變一走上了公司的這種食物。【1】
墨西哥技術一投產，市場規模擴大，其他飼料的種子也經消息。大豆於1930歲，到1950歲，已成為最可能的植物油。此後不久，芥花籽油、油它和紅花油也開始進入市場。這些食用油的低成本加上製造商的戰略性行銷，使得植物種子油的銷量增加了五倍（每年每人11磅增加到59lbs）【2】
到這里大家應該有什麼疑問，植物油一點也不知道健康，那棉籽油之前甚至被稱為“搖搖的廢物”，究竟是不是更像是一種健康的健康食用油呢？ ？
這個故事是充斥著同伴利益相關的葛的：相關企業對醫療、研究組織、贊助，資料來源可靠的研究和數字品牌的行銷定位。
在1940年年代後期，美國心臟協會（美國心臟協會）剛剛成立，其中一些專家從寶潔（寶潔公司和寶潔）獲得了150萬美元的捐款用於科研。多虧了種子油的製造商的大量現金注入，美國一起網絡協會的資金來提高其作為研究健康的醫生組織的全國范圍。的食用油。
同時，一位野心勃勃的生理學家和研究員安塞爾·凱斯（安塞爾鍵）提出了他的飲食-脂肪（飲食脂質）假設：
由於動物脂肪是飲食中脂肪和脂肪的來源，因此他們可能被他捕捉到。
凱斯認為動物脂肪“不健康”，消費者建議食用多不吃（PUFA），表示有全身心的健康。
凱斯的結論與油行業的動機相呼應，即表達了人們對更多的食物油的理解！
用黃油（實驗植物油）代替油。更多的選擇油作為食用油。
開始踐行低脂飲食，經種子油加工的早餐麥片開始在西方國家風靡。（ps：我覺得冷牛奶泡深加工穀物清潔是又吃又不健康）
雖然現在研究的已經很明顯凱斯下降的原因，因為是可靠的資料證據。攝入比例的增加，我們仍深受各種慢性病的困擾。但是，他的低脂主張仍然被權威機構廣泛認可【 3】。截止目前為止，世界衛生組織（WHO），美國FDA，美國心髒病協會（AHA）、美國農業部（USDA）對於某些離岸居民建議中存留了了動物來源的興趣的發生，以多不植物油（PUFAs）會降低心腦血管事件發生率。
直到近年，種子油有利於健康的宣稱才受到嚴重質疑。2015年年塔夫茨大學的一項薈萃分析發現，對2015年年美國居民膳食指南中對於種子油的推薦提出了質疑，研究發現植物油中的飽和脂肪或增加PUFA對整體健康無益【4】。
最重要的是，食用油在我們餐桌上出現的頻率太高了，除了炒菜、食用肉類的時候用的，加工很多食品裡的醬汁，甜點、餅乾、沙拉、加工等等。當然，權威機構的指南和建議大家要認真對待科學界，但面對這種沒有絕對的定論，可以解決的問題，目前沒有是非的問題，個人選擇的問題。
大家的選擇是：1.少吃不吃種子油。2.同時建議控制動物脂肪的吸收。
接下來給大家提供更多的信息，解釋一下為什麼選擇不吃油。
吃種子油會有什麼健康風險？
是出於以下的五個原因：
01.進化失配，飲食的改變速度挑戰了我們身體的機制
人類的基因是在遠古時代就設定的，我們的祖先可能還想靠自己的聰明才智發展進化的速度會快。基因，比如，囤積脂肪沒有食物的時候我們也可以生存。但是，尤其是近代以來，我們的飲食與生存環境發生了天翻地覆的改變，而我們並沒有跟上我們的“發展速度” ”，這也是現代人頻發、異常等慢性病發的核心原因。
進化基因與現代環境失配，是現代疾病之間的主要驅動力。在我們當地，進化配比在標準中更明顯。和不公開我們的祖先生物學，使我們變得超重和生物。
從1970年到2000年，大豆油的平均消費量從每人每年僅4磅猛增到每人每年26磅【5】
現在，亞酸油是種子油中的主要種植，占我們總開採量的8％。在我們的采采者祖先中，它僅佔總石油的1％至3％。【6】沒有能力消耗如此大量的亞油酸，所以，大量的身體油的直接威脅到我們的健康！
02.導致Omgea-6/Omega-3比例更加失衡
Omega-6和Omega-3都屬於必須種植，英文，我們人體非常需要，但身體又不能合成，必須要從中獲益。這兩個種植之間的關係非常經典，相愛相殺。
Omega-6油—致炎：會產生四烯酸和效物，這些物質強本質是促炎性的，包括微素E2和白三烯B4。
ω-3脂肪酸-抗炎：諸如ALA，EPA和DHA的ω-3 。脂肪酸會產生抗炎衍生物就像一個天平，必須在體內維持ω-6和ω-3脂肪酸之間的微妙平衡，我們不能更健康。
祖先好Omega-6與Omega-3最佳的比例為1:1。但是，西方飲食中Omega-6與Omega-3的範圍在10:1至20:1的範圍內，大大超過了這一點【7。現代-中，Omega-6的吸收太高，Omega-3的嚴重會導致污染平衡又太低，促炎症和還原狀態的失衡。這種失衡導致慢性飲食狀態，從而導致體重下降。導致許多疾病進程。
種子油可能是西方飲食中歐米茄-與歐米茄-3帶失的重要因素，因此在血壓中最重要的作用。
03.種子油中含量高的PUFAs太不穩定
本來植物油中的多不接觸（PUFAs）是有共同健康的，但是！它非常非常，在熱、光和化學物質的情況下容易理解。因數等“毒副產物”。它再好，如果我們穩定下來，我們可能會吃下去的可能就是身體的物質。
遇熱和遇光時，種子油會產生兩種有毒物質~反脂肪和鹽氧化物。反式脂肪在心血管疾病和2型糖尿病的中性作用是發生的。實際上，反式脂肪每增加2％的增加，患上的病變幾乎增加了一倍【8】
另外，添加劑中的油脂特別容易被氧化，油脂過氧化物是這樣的副產物，會破壞全身的DNA、結構和膜脂。在近海的狂野，是癌症位、包裹、子宮膜異症、多囊、阿爾茲海默症等各種疾病發展的起源。
04.各種化學添加物
由於種子油中的脂肪酸（主要是PUFA）非常不穩定，廠家會選擇添加合成抗氧化劑以防止氧化和酸敗。最糟糕的是，這些合成抗氧化劑本身就不是對身體好的成分。合成抗氧化劑BHA，BHT和TBHQ具有破壞內分泌，致癌和免疫破壞的作用。【9，10，11，12】另外，已發現TBHQ可以提高對食物過敏原的IgE的（免疫球蛋白ë）反應，引起抗體釋放，造成系列的過敏反應【13】。FYI：可能有些食用油製造企業有更先進的技術不再添加這些有害的添加物，那另當別論。
05.加熱加熱，毒上加毒
我們用油碼起可以保證不使用食物用，但飯店食品還有企業，為了節省成本，會在加熱種子油。中）降低了成本，但它卻導致油中存在了這樣的副產物。
種子油的爆炸加熱會導致天然的抗氧化塗層E，使形成的外觀，這些會讓人印象深刻的DNA，用途同時和全身了。這些令人討厭的影響。 【14、15、16】
06.如何避免攝入衍生油？
知道了這麼多種子油的危害，如何從飲食中衍生油呢？
第一步：換煮食油—多用含高Omega-9油酸煮食油
把廚房中高Omega-6的花生油、玉米米油、大豆油、紅花油、葡萄籽換油或芥花籽油都掉了，這些油雖然標籤上可能會出現誤導性的健康聲明，比如對好，但他們並不“健康”。
實際上高油酸Omega-9茶花籽油（又名山茶油）或高油酸Omega-9葵花籽油（一般超市售賣的葵花籽油是Omega-6亞麻油酸油）並偏高己含有烷化學溶劑有害物質），初榨橄欖油（一般超市售賣的所謂初榨橄欖油其實已落了己烷化學溶劑，始終不利於健康，建議購買有機初榨橄欖油對健康是有益的，但不適合高溫煮沸，只能做沙律涼拌或當作營養補充品營養），涼涼可以用亞麻籽油、油果油。
第二步：挑食——零食加工食品挑出去
第二是開始減少吃的，尤其是加工的食物，這些過程中一般會因為深淵食品衍生油。好。這裡舉個例子，你以為自己比較健康的食物，其實經過加工後完全不健康了。例如去超市想買點蔓越莓吃，看到進口的蔓越莓幹原料，美國看表有“糖” 、葵花籽油”，原來蝸牛炒食物的蔓越莓經過葵花籽油的製作和糖的調味，保質期控制器增到兩年，也瞬間了為了健康吃的意義！
第三步：挑肉——散養雞，有機肉可能更好
第三步，盡量避免食用食品添加劑（工業化養殖養殖）的肉。大豆、玉米含量都很高，衍生油的含量也可以，牛雞鴨吃了這些飼料，再加上累積過氧化物和豬數據因數，我們再吃下去也是有健康風險的。真正的“走地雞”“散養鴨”“有機養殖”成本和難度都挺高的，大家根據自身條件選擇吧，這裡只是一些建議~
大家經常會有不同的健康理念和觀點（每個中國人自己的一本養生經），科學的魅力魅力就是要不斷的探索，沒有絕對的“真理”，可能是權威發布。 ，是個人的選擇，如果更可能更多的掌握更全面的觀點、研究，可能面對紛繁複雜的健康信息時可以更適合、更理性的判斷與選擇。
參考
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2. 食品供應中的反式脂肪酸：涵蓋多年研究的綜合報告，第二版，Enig Mary G，Sliver Spring，MD，1995，第 4-8 頁
3. Zoe HarcombeUS 飲食指南：飽和脂肪是一種值得關注的營養素嗎？，英國運動醫學雜誌，第53卷，第22期
4. Dariush M ，David S. L：2015 年美國膳食指南解除對膳食總脂肪的禁令，JAMA。2015;313(24):2421-2422。
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6. Blasbalg TL1、Hibbeln JR、Ramsden CE、Majchrzak SF、Rawlings RR.：20 世紀美國omega-3 和omega-6 脂肪酸消費量的變化。，是 J Clin Nutr。2011 年 5 月；93(5)：950-62。
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